提到茉莉花茶的产生及其兴起,就不能不说到中国悠久的香文化

楼主: 隐名埋名2020-08-23 11:11

古人的脑洞 引香入茶提到茉莉花茶的产生及其兴起,就不能不说到中国悠久的香文化,据现存史料分析,焚香起源于远古的祭祀活动,最晚可追溯到春秋战国时期,在西汉时期,我国香文化已初步成形,受汉武帝嗜香助推,大量香料从西域通过陆运输入。

到唐代这一中国香文化发展的重要时期,香文化获得长足发展,不仅各种宗教仪式要焚香,在日常生活中人们也大量使用香料,经过唐末五代十国的积聚,香文化在两宋达到了全盛时期,对日常餐饮的渗透可谓无孔不入:。

包馄饨用檀香,做糕点用麝香,制饮品既用檀香和麝香,例如「干木瓜汤」要用白檀和沉香,「湿木瓜汤」要用白檀、沉香和麝香,「乌梅汤」要用白檀、沉香、麝香和龙脑,真可谓无香不欢,▲宋徽宗·赵佶 『听琴图』·点香场景。

中国茶叶兴于唐朝,而盛于宋朝,茶叶与香料在这一时期可谓是金风玉露一相逢,做茶的时候,宋人很自然就走上滥用香料的歧途,进贡新茶的工匠为了增添茶香,在做茶之时会掺入龙脑、麝香等名贵香料,使茶砖表面形成一层薄薄的油光,好像打了蜡一样,故名「蜡茶」,讹称「腊茶」。

▲北宋·龙团凤饼团茶但是,真正懂茶的宋朝士大夫却并不喜欢腊茶:要知玉雪心肠好,不是膏油首面新,戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人,——苏东坡意思是说,真正的好茶就像是真正的美女,她应该天生丽质、表里如一,不应该通过涂抹脂粉来伪造颜值。

对此,蔡襄就如实提到:茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶,皆不人香,恐夺其真,若烹点之际,又杂珍果香草,其夺亦甚,正当不用,——『茶录』茶有自然的香味,真正的茶香是不可替代的,古人折腾许久后,才醒悟过来:有恐影响茶之真味,不主张用香料薰茶,但让茶增香的思路仍是不变的。

既然香料不行,干脆就用香花来尝试一下吧,经过不断的尝试,到了南宋时期,花茶有了飞跃的发展,大概在1240年前后,赵希鹄对香花熏茶的方法具体记述如下:。

木樨、茉莉、玫瑰,,皆可作茶,诸花开时,摘其半含半放之香气全者,量茶叶多少,摘花为伴,花多则太香,花少则欠香,而不尽美,三停茶叶,一停花始称,——『调燮类编』「茶引花香,以益茶味」,使茶香、花香融为一体的做法,可视为现代茉莉花茶窨制的起源。

至明代,茉莉花茶加工有了较大发展,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理相通,慈禧太后的心头爱嘉靖年间,徐勃在『茗谭』记载,「闽人多以茉莉之属,浸水瀹[yuè]茶」;『福州府志』记载,明万历年间,福州产茉莉花茶,茉莉花茶问世虽早,但作为商品性生产始于清·咸丰年间「1851年~1861年」。

▲制茶工坊当时,福州就已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产,当时福州的长乐帮茶号「生成、大生福、李祥春」等窖制茉莉花茶,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的喜爱,因此说福州是中国茉莉花茶的发源地。

为了更好地保证销路,华北及本地茶商均在福州大量设厂,从安徽、浙江、福建绿茶产区调运「毛峰」、「旗枪」、「大方」、「碧螺春」、「龙井」及烘青、炒青绿茶到福州加工窨制成「茉莉花茶」,再运销西北、东北、华北一带,获得厚利。

▲喜爱茉莉花的慈禧太后「茉莉花茶」能获得迅速发展,也离不开慈禧太后对茉莉花茶的特殊偏爱,慈禧太后最爱喝的是茉莉双熏「将事先熏制的茉莉花茶在饮用之前,再用茉莉花熏制一次」。

白茉莉,其最爱者,太后谓鲜花仅彼可用——《清宫禁二年记》外国使节和其夫人到中国时,慈禧就经常将茉莉花茶作为礼品送给这些人,在慈禧掌权的几十年间,茉莉花一度被认为是「国花」,在她的带动下,皇宫内茉莉花茶成为时尚,在京津的上层官员和外国人中掀起了茉莉花茶热潮,成为贡茶。

▲清末·福州外销的茉莉花茶茶罐国运逆转 由盛转衰有商品就有市场,有市场就有买卖,北京开始涌现不少经营福州茉莉花茶的茶庄,如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄、东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄、天津正兴德茶庄等等,有人说, 「吴裕泰」、「正兴德」、「张一元」等老字号茶庄所卖的茉莉花茶「京味」足。

其实,「京味」指的就是福建茉莉花茶特有的韵味,这是福州茉莉花茶在历史上的辉煌时刻,京、津茶商云集榕城,大量窨制茉莉花茶运销长江以北的大城市;所到之处,尽得褒扬,福州成为全国窨制花茶中心,洋人也到福州开设洋行,专门收购茉莉花茶,运销欧、美和南洋各地,驰名中外。

▲1880年英国商人在福州茶叶品尝室茶学先辈、茶界泰斗庄晚芳教授曾记载:1882年,台湾引种长乐的茉莉花,开始窨制茉莉花茶;1884年,四川从福州引种茉莉花苗;1938年,福州的窨花技艺传到苏州,上述地区,日后都发展成国内重要的茉莉花产区,但论其鼻祖,则非福州莫属。

——『中国名茶』到抗日战争时期,交通阻隔,花茶的销路受到极大的限制,生产渐由兴盛转向衰落,当时,不少茶行倒闭,花农和茶农被迫改种其他农作物以求糊口,到了1945年,福州的茉莉花茶已基本上停产,濒临绝境。

百废待兴 重振旗鼓新中国的成立,让福州茉莉花茶有了再领花茶市场风骚的机会,福建省创办了全国最大的茉莉花茶加工企业「福州茶厂」,并在1949年,推出了以标志性建筑罗星塔命名的「罗星塔牌茉莉闽毫」,将千年古港与千年茉莉相融合,把历史价值落地,既是接力传统文化,也代表着中华之韵生生不息,传承有序。

▲罗星塔牌·茉莉花茶福州茶厂只用5年时间,就使福州茉莉花茶产量达到了建国初期的3倍以上,到60年代,福州茉莉花茶已远销22个国家和地区,毛主席就曾用茉莉花茶招待过尼克松,而外交部礼宾司也将茉莉花茶作为国礼,以此表达中国对和平、友好的美好愿景。

▲毛主席与尼克松会面,喝得是福州茉莉花茶改革开放后,福州的茉莉花种植业和茉莉花茶加工再现风华,福州茉莉花茶加工生产再次达到的历史的巅峰时期,1986年福州市政府决定将茉莉花定为福州市花,在20世纪80~90年代,茉莉花种植面积增加到10万亩以上,花茶加工厂剧增到近千家,获得「一担茉莉一钱金」的荣耀。

千载荣华 复兴可期随着福州旧城改造及城市建设,20世纪90年代后期开始,仓山南台岛的大量土地被建设征用,而作为窨花的茉莉花田,也从原来的10万亩,减少到不足5000亩,「闽江两岸茉莉香,白鹭秋水立沙洲」的情景已难重现。

▲茉莉花田征用后的城建工程茉莉花田的减少,加之种植效益不够高,导致花价飙升,花质下滑,投花量减少,而茉莉花茶品质也难以保障,2006年起,茶厂也陆续从1000多家锐减到20多家,实际生产的不到10家,而此时,1978年开始制作茉莉花茶的广西横县开始崛起, 有更长的花期,更高的产量,更低的人工成本,让福州许多茶厂纷纷迁移到横县。

这也让许多福州籍茶工成了候鸟,制茶季飞赴横县半年,随后又返回福州歇养,受水土影响,横县的茉莉花香气始终不如福州;外加窨制工艺传统仍在福州,导致横县茉莉花茶始终无法较好的窨制上等花茶。

▲航拍福州茉莉花田眼看福州茉莉花茶逐渐被「边缘化」,福州开始了自救之路,2009年开始,对新植茉莉花基地进行补贴,而且补贴价格年年爬升,2011年,国际茶叶委员会授予福州「世界茉莉花茶发源地」称号。

2014年4月,福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产保护项目;同年8月,福州茉莉花茶传统窨制技艺被文化部列为国家非物质文化遗产保护名录。

提到茉莉花茶的产生及其兴起,就不能不说到中国悠久的香文化

保住茉莉花的更深刻决心在2016年,福州市政府通过并开始施行的『福州市茉莉花茶保护规定』,通过立法形式对茉莉花种植基地实行分级保护,严格征收条件。

经过努力,福州辖区的茉莉花种植面积达1.5万亩,辐射周边面积1.8万亩,茉莉花茶产量1.5万吨,产值达20亿元,期待福州茉莉花茶的再次兴旺发达,备注:本文配图均来自互联网。

[1楼] 隐名埋名:

弗兰人,也不喜欢茉莉花茶,感觉怪怪的,还有一种弗兰很多地方喜欢制一种烟熏味的茶,据说是某位无产阶级革命家最爱,个人也非常不喜欢。

[2楼] 欧阳:

那是乡下自制的粗茶吧,焙干的时候火候不好,碳太次了,喝起来一股火燥味,当然大夏天干完农活他们一大瓶一大瓶喝还是蛮提神的,没听说过是毛主席或者谁爱喝。

[3楼] 隐名埋名:

据说是贺老总的最爱,民间传说,不知真假。

[4楼] EXpert:

茉莉花 茶香气太张扬,香在气味上,好茶从入口到余韵各种复杂口感变化是茉莉不能企及的。

[5楼] 天下谁人不识君:

好茶在气味上也是很香的,只不过茉莉更加浓烈。

[6楼] 隐名埋名:

地道的福州茉莉花茶是冰糖甜,淡雅的甜感,要泡的水比较柔,口感变化会有,强过绿茶,但不如乌龙茶那么显著。

[7楼] 皮特乔:

我一直以为京城的人喜欢茉莉花茶,是因为京城的水味重,需要香气大的茶来掩盖水的不好。

[8楼] yang:

茉莉花茶本是很好的,只是你要看过了窨制过程就会远离(太脏了),再加上香精造假,,。

[9楼] yang:

是啊,老百姓能接触的就是这种,量还是最大的,高端的老百姓也喝不起吧,不过北京那两家老店的还是不错的。

[10楼] 隐名埋名:

我就很喜欢茉莉花茶啊 不过 中国一般都是純茶 对于拼配茶不大喜欢。

[11楼] 隐名埋名:

茉莉花茶之间也是可以拼的,但考验师傅的水平。

[12楼] 夜袭:

听老一辈人说茉莉花不太像茶,在北京长大的我却发现虽然嘴里说不像,但基本所有人都爱这口。

[13楼] 我是农民:

一,遮盖味道(因为运了那么远再难喝扔了不合算)二,京城硬撑着(给个面子呗,也拿好茶糟蹋点,看起来够奢侈)三,干旱久了问问花的味道吧。

[14楼] 隐名埋名:

茉莉花在窨花过程中,花的芳香物质进入茶叶里面,会产生融合,去除茶的涩味。

[15楼] 王泽彬:

我喜欢喝茉莉花茶,习惯喝它,其他的茶,如绿茶,红茶实在不好喝。

[16楼] 李策:

人工费多少?一斤茶需要窨几次?一次要多少斤花??不是瞧不起实则不放心,,。

[17楼] 隐名埋名:

说的也是,成本高,价格起不来,环节把控确实不让人放心。

[18楼] 隐名埋名:

福州茉莉花茶的确好喝,一个领导给过一斤茉莉龙珠,惊艳。

[19楼] 隐名埋名:

绿茶中除了碧螺春等几个高香的品种能和花香平分秋色,其余像龙井这种,本身的香味就比较淡薄,被茉莉那么凶的香气一扰,就彻底失去存在感了。

[20楼] 隐名埋名:

茉莉花茶选茶底,基本不会用龙井,用碧螺春,毛峰是主流,炒青和烘青绿茶形成的风味感官不一样,烘青绿茶相对更适合做茉莉花茶。

[21楼] 蛋蛋:

我就非常喜欢喝茉莉花茶,买过吴裕泰,张一元,不过我最爱喝的还是天福茗茶里的绣球茉莉,现在大概是138/半斤,网上有人说天府的地位在茶叶界,就相当于沙县小吃,不过这个茉莉我喝的还好,可能我不太会品茶,话又说回来,如果按茶叶来论,茉莉花茶的茶味的确比较差,但是作为饮料来喝的话还是非常不错的,总比奶盖要正宗吧。

[22楼] 隐名埋名:

唉,头昏脑胀的时候一闻茉莉花茶的香气,瞬间就清醒了很多。

[23楼] 尘见闻:

看了,听了一些福建制茶师傅的分享,多是使用普双熏制,长乐种,福州种,台湾种单瓣茉莉变得异常珍稀,都说他们好,万能的淘宝也没有能够买到,从个人兴趣爱好(家庭阳台种植欣赏)也是极希望能够拥有。

本文网址:http://www.ymei.net/huacha/3728.html
内容由网友讨论分享,欢迎转载!

相关推荐(4159)