作者:2号站总代2020-07-28 18:07分类:花茶功效
1000亩的茶园有150人在摘采，每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，而4两鲜叶只能炒制1两雨花茶，若是手工炒茶，每人每天也只能炒1斤左右。
喝茶是如此简单的事情，却有着十分复杂的制作工序，若非制茶人难懂好茶的来之不易。看到这有没有觉得你和你的小伙伴都惊呆了~
春雨过后，茶业最忙碌的一季到来，昨天，南京中山陵茶厂的头锅雨花茶开炒，与往年不同的是，这次茶厂特意邀请了十位市民一起亲手炒制雨花茶。
说到雨花茶大家不免联想到南京的雨花台，以为多因此得名，其实不全然。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而研制新品种绿茶，历时1年多，炒了14次。最初希望茶叶会是五角星形或梅花的花瓣形，但技术上难以克服。
后来一位俞庸器的炒茶师傅，在院中散步时看到落满地面的松针形似茶叶，又因“大雪压青松”联想至革命精神，于是经过多轮实验，于1959年春制成“雨花茶”，意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
历史故事回顾完，让我们回到制茶现场看看这“一片茶叶的来之不易”。
中山陵美食街的尽头有一大片茶园，清晨这里有不少背着小背篓的茶农采摘新鲜的“雨花茶”原叶。
这里涨姿势[吃惊]
中山陵茶厂的戴厂长告诉我们，这些原叶是龙井43品种，但由于制作工艺不同，口感会有区别。龙井是扁平型，光滑而带有锅巴香；碧螺春像蜜蜂腿，呈螺丝状的弯曲；而相较其他茶，在制作工艺上雨花茶的难度是他们的一倍，其特点是紧细圆直，搓成松针形，不能断，因此成品率也较低。
在制茶过程中重中之重的便是“杀青”。市民们在旁边看的稀奇，师傅们的双手在120度至140度的锅中翻炒五至七分钟，不断将茶叶炒至散发清香。
为了让茶叶耐于冲泡需要适度揉捻。双手捏紧茶叶反复推压，里面的汁水不断淌出，力道上要讲求先轻再重最后轻的原则。这不是在给茶叶按摩嘛[偷笑]
最后便是整形干燥了。坐在梅花灶旁，抓起锅中的一把茶叶在掌心揉搓至落下，火过大或过小都会影响茶叶的形状和味道，手不能停，至茶叶的绿色渐渐褪去时再翻炒，最后干度达九成左右，用手一捏即碎就可以起锅[挤眼]
趴在锅前的市民鼻尖落有不少毛絮，也不时撑着腰感叹制茶不易，不过最后喝着自己亲手制作的茶叶可是更觉沁人心脾。戴厂长说工人们每天11点左右炒茶要一直持续到凌晨两三点，经常会趴在锅边睡着。
春茶虽好，但刚刚炒制出来的雨花茶不要立即喝。因为过于新鲜的茶，肠胃很容易受损。戴康龙建议，市民买回“明前茶”，最好放置一周，等茶中的多酚类物质自动氧化再喝，而泡茶时第一遍水也要倒掉，洗去茶叶上的灰尘。
今年中山陵茶厂的雨花茶产量预计在5000多斤，高档茶3000元/斤，中档茶2000元/斤，普通的180元/斤，价格比较亲民。而去年颇受市民喜爱的梅花红茶今年也将增产至800斤，价格在1000元左右。
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